合肥旅游网

hefei.80tian.com

我要找

区域招商电话:

三国时期合肥传统名菜——曹操鸡

2012年12月03日 10:44 来自:匿名游客 访问量(1287)

曹操鸡

相传在三国时期,庐州(今安徽合肥一带)地处吴国和楚国交界,是兵家必争之地。汉献帝建安十三年(公元208年)曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴。行至庐州时,他带领士兵日夜进行操练。曹操因统率千军万马,南征北战过度疲劳,他的头痛病再度发作,卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配 以中药、好酒,精心烹制成食疗“药膳鸡”。曹操开始时还没有吃,品尝一下,感到味道不错,就一连吃了不少,他不知不觉地感到头痛病轻多了。为了尽快将病治好,指挥军队打胜仗,曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃,他接连吃了数天,身体渐渐康复,数日后便下床了,重新指挥他的千军万马。从此以后,不论部队开到哪里,只要有条件,曹操都要吃这种“药膳鸡”。后来,这种既有营养价值,又可防病治病的菜肴渐渐传开,人们还为这道美味的药膳菜命名为“曹操鸡”。现今的“曹操鸡”,经多年的改进,比原来大有发展和创新,烹制的技术更加讲究,用料更加复杂,做出的味道更加鲜美可口。在安徽合肥,尤以逍遥酒家烹制的“曹操鸡”最为有名。由此,后人传于世,“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。现今“曹操鸡”这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质仔鸡为本,并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富,具有食疗健体之功,声誉日高,更加名闻遐迩。

曹操鸡

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。

曹操鸡的肉质好,肉味鲜,与肌间沉积脂肪有关,皮下沉积的脂肪,可使烹调白切肉块鲜滑、特别是经过肥育的项鸡肌脂丰满,屠体美观,肉质嫩滑,最受消费者欢迎。

特点:造型美观,色泽红润,香而不腻,五味俱全,营养丰富,具有食疗健体的功效。一、形体丰满,造型独特;二、色泽金黄诱人食欲;三、肥而不腻,嫩而香脆。它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。
由北京青年旅行社股份有限公司华威门市提供资料

本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理

免责声明: 本网站会员自行上传,80天默认用户享有此类素材图片或文字的版权,我们仅提供一个展示、交流的平台,不对其内容的准确性、真实性、正当性、合法性负责,也不承担任何法律责任。 如您发现本站涉及虚假违规信息,请立即向80天举报!